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1.选择适合腌制的肉：选择一些比较嫩的牛肉部位，如里脊、腰部或者牛腱肉，这些部位比较瘦且不易老化，更容易吸收腌料。

2.肉片要薄：把牛肉切成薄片，切的越薄越容易入味，更容易熟透。

3.用酸性物质：使用一些酸性物质的腌料可以帮助肉质变得更加嫩，比如柠檬汁、醋、橙汁或者白酒等。将牛肉腌制在酸性物质中一段时间后可以达到更好的效果。

4.添加一些其他调味料：可以根据自己的口味加入一些姜丝、葱花、胡椒粉、花椒等调味料，让牛肉更加美味。

5.冰箱腌制：在腌制之前把切好的牛肉放入冰箱冷藏室中腌制，时间越长效果越好，推荐腌制4-6小时。

最后，在烹饪牛肉时选择正确的方式也是非常关键的，火候掌握得好，加热时间不要过长，就可以让牛肉更加鲜嫩美味。