【资料图】

1、将毛肚用清水冲洗漂白，长成薄片，用冷水浮起。

2、牛肝、里脊、牛肉都切成薄片和大块，葱、蒜苗都切成7-10厘米长的段。

3、新鲜蔬菜用清水洗净，撕成长片，豆豉和豆瓣菜切碎。

4、将炒锅放入中火，放入75g黄油，煮至八成熟时(180左右)，放入豆瓣翻炒至酥脆。

5、加入姜末，辣椒粉和花椒，炒香，然后将牛肉汤煮沸，并转移到高火。

6、加入料酒、豆豉、醪糟汁，煮至入味，撇去浮沫，即为火锅卤汁。

7、将香油和味精分成4份，做4个酱料蘸着吃。

8、食用时，将肉汁端上桌，将各种肉类和蔬菜原料分别放入盘中，配以125g精盐和黄油同时上桌。

9、除了脊髓、洋葱、蒜苗，其他原料都要和食物一起煮，根据汤的味道加盐、黄油。

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